Cuisinier (h/f)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;

- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;

- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Directeur et parents d'élèves).

Les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.

- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)

- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs

* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...

- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

Commune de Estillac
4 place de la mairie
47310 Estillac