Cuisinier (h/f)

Mairie d'Estillac

 Titulaire ou contractuel  ESTILLAC Le 13 juin  99 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Type de contrat

Titulaire ou contractuel

Cadre emploi

Adjoint technique

Domaine d'activité

Restauration collective

Filière

Technique

Descriptif du poste

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;

- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;

- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus (Directeur et parents d'élèves).

Les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.

- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)

- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs

* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...

- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

Informations complémentaires

Commune de Estillac
4 place de la mairie
47310 Estillac