Responsable de production culinaire en milieu scolaire

Communauté de communes Mellois en Poitou

 Titulaire ou contractuel  MELLE Le 22 janv.  52 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Sous l'autorité du chef de service restauration, vous serez chargé de confectionner des repas en cuisine directe pour l'école élémentaire et maternelle de Chef Boutonne et en liaison chaude pour la petite enfance de Chef Boutonne et l'école primaire de Pioussay sur la période scolaire (300 repas évolutifs) sur 4 jours.
Vous produirez également les repas des centres de loisirs et petite enfance le mercredi durant la période scolaire et sur les vacances scolaires.

Les repas seront confectionnés principalement à base de produits frais et locaux et à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène.
Les menus sont élaborés en commun entre les responsables de cuisine,; ; des différents sites dans le cadre du dispositif Mangeons Mellois de la Communauté de Communes du Mellois en Poitou.
Les commandes sont gérées par le service restauration en lien avec les responsables de cuisine.

Missions

Description des activités :
* Participer à l'élaboration des menus et fiches techniques en lien avec le chef du service restauration dans le cadre du dispositif Mangeons Mellois.
* Organiser et planifier le travail de l'équipe
* Réception des livraisons et contrôle de conformités des produits
* Planifier les repas
* Préparer les plats, les repas dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration collective
* Préparer l'allotissement des repas en conteneurs pour les offices satellites
* Participer au service en self et à l'accompagnement et à l'assistance des enfants pendant le temps de repas
* Avoir un comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les enfants
* Entretenir les locaux et le matériel de cuisine
* Organisation et suivi des stocks des produits alimentaires et matériel en lien avec le service restauration
* Suivi et implication dans la rationalisation et la réduction des déchets
* Gérer l'administratif dont le suivi du plan de maîtrise sanitaire
* Connaissances de base informatique (Excel, Word)
* Informer le chef ou adjoint du service restauration des dysfonctionnements, anomalies, dégradations et difficultés rencontrées.

Informations complémentaires

Lieux d’exercice du métier : Chef Boutonne
Rémunération statutaire, régime indemnitaire

Date limite de candidature : 6 février 2020
Date prévue pour pourvoir le poste : 1er Avril 2020

CV + lettre de motivation (+ dernier arrêté de situation administrative pour les titulaires) adressés à
Monsieur Le Président,
Communauté de Communes Mellois en Poitou
Par mail : [email protected] ou voie postale : 2 Place de Strasbourg - 79500 MELLE


Contacts :
RH : Mme Emilie BAILLY, 05 49 29 20 38
Restauration scolarité : M. Mickaël ALBERT, 05 49 07 46 72

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