responsable de production culinaire

Mairie de Morières-lès-Avignon

 Titulaire ou contractuel  MORIERES LES AVIGNON Le 10 mai  135 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Sous la responsabilité du responsable de la restauration scolaire vous aurez en charge

- La gestion et le pilotage de la production
- La participation à la démarche qualité
- La production et le transport des repas en liaison chaude

Missions

A) GESTION ET PILOTAGE DE LA PRODUCTION :

Participer à la sélection des produits selon un marché public défini en amont.
Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique, en lien avec la diététicienne.
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne, via la plateforme AGRILOCAL.

Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
Contrôler les approvisionnements.
Superviser la gestion du magasin et des stocks

B) PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ :

Planifier et contrôler la quantité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service.
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures.
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin.
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.

C) PRODUCTION ET TRANSPORT DES REPAS en liaison chaude :

1°) Affectation des activités aux agents et des modes de fabrication dans le respect de la marche en avant.

2°) Préparation et cuisson des repas selon effectifs (650 repas / jour) :

3°) Distribution dans les satellites

4°) Entretien du matériel, entretien des sols

5°) Organisation de la journée

6°) Participation avec les élus et les représentants de parents d'élèves aux Comités Consultatifs Éducation sur le thème de la restauration scolaire.

7°) Suivi du marché public alimentaire - renouvellement du marché tous les 3 ans- Élaboration et rédaction des CCTP en lien avec le service marché.

8°) Suivi administratif des fiches de nettoyage, de traçabilité et de températures.

9°) Gestion informatique des congés et absences des agents- Logiciel E-SEDIT.

10°) Gestion des allergènes- réforme INCO.

11°) Gestion et suivi des déchets alimentaires dans le cadre de la directive européenne de Février 2016.

12°) Gestion des stocks- Logiciel REST'OFFICE

Travail en concertation avec le responsable hiérarchique sur les points évoqués ci-dessus.
LOGICIELS : REST'OFFICE, E-SEDIT et ABELLIUM

Informations complémentaires

Candidatures à transmettre soit par mail :

s-joly@morieresfr
soit par courrier à l'attention de Monsieur le Maire
Mairie de MORIERES LES AVIGNON