Titulaire ou contractuel CERGY Le 13 avr. 433 vues
Cette offre d'emploi est expirée
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
BDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
TechnicienNiveau d'expérience
De 3 à 5 ansLe chef cuisinier est le garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 400 convives adultes par jour en restauration administrative.
Il dirige et encadre l'équipe de cuisine et anime l'activité du site de production. Il a la responsabilité du site sur le plan de gestion et l'encadrement des équipes.
Activités spécifiques :
Vous savez organiser le travail et respecter les délais, vous avez une capacité à prendre les mesures en cas d'accident.
Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine. Vous appliquez et savez faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.
Vous avez le sens du travail en équipe, vous êtes disponible, vous avez une bonne capacité à fédérer, animer une équipe et vous savez déléguer et contrôler.
Vous maîtrisez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits. Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
Vous maîtrisez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP et du PMS. Vous avez une bonne connaissance de la loi EGALIM. Vous appliquez et contrôlez les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur.
Vous possédez idéalement des compétences dans les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels, les règles de gestion des stocks alimentaires et les règles de gestion d’un budget.
Vous connaissez le logiciel EASILYS.
Vous possédez un CAP ou BEP dans le domaine de la restauration.
Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.
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