Titulaire ou contractuel CERGY Le 22 oct. + de 500 vues
Cette offre d'emploi est expirée
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
CDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
Adjoint technique des établissements d'enseignementNiveau d'expérience
De 3 à 5 ans
- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux, ou pour un restaurant administratif,
- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
- Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire et administrative,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
Connaissances théoriques générales, spécifiques et procedurales :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d’un budget.
Savoir Techniques :
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.
Savoir relationnels :
- Sens du travail en équipe,
- Grande disponibilité et mobilité,
- Adaptabilité à toute situation (organisationnelle, conflictuelles …)
- Capacité à fédérer et animer une équipe,
- savoir déléguer et contrôler.
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d’un collège.
CAP ou BEP CUISINE OBLIGATOIRE
Port de charges lourdes.
Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi référencée : 30404 jusqu’au 14 octobre 2020
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