Responsable de production culinaire

Conseil Départemental - Deux-Sèvres

 Titulaire ou contractuel  CERIZAY Le 07 sept.  61 vues

Cette offre d'emploi est expirée


Descriptif du poste

Affecté à la Direction de l'Éducation au collège de Cerizay, comptant 346 élèves, le/la Chef de cuisine a pour mission d'assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement sous l'autorité fonctionnelle de l'adjoint gestionnaire et du chef d'établissement.
L'agent aura la responsabilité de la production des repas garantissant un service public de qualité en direction des collégiens et de la communauté éducative dans son ensemble. Ainsi, ce sont 300 repas qui sont servis quotidiennement sur 4 jours d'ouverture de la restauration.

Missions

- Piloter et gérer le fonctionnement technique de la cuisine;
- Maîtriser la technique, la gestion et les coûts pour garantir un rapport qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité;
- Mettre en place, suivre et contrôler les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire du plan de maîtrise sanitaire;
- Accompagner et vérifier la bonne application des procédures du plan de maîtrise sanitaire et des personnels intervenant en restauration;
- Élaborer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur de la restauration (hygiène, nutrition) et dans le cadre de la maîtrise des coûts;
- Assurer une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production;
- Appliquer le plan nutritionnel dans l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne du département;
- Remettre en état les locaux et les matériels après fabrication et distribution des repas;
- Gérer les stocks de denrées ainsi que les commandes en collaboration avec l'adjoint gestionnaire;
- Encadrer et organiser sous l'autorité fonctionnelle de l'adjoint gestionnaire et du chef d'établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :
* Former les agents intervenant en restauration,
* Contribuer à l'analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration;
* Collaborer aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions éducatives en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et à lutter contre le gaspillage alimentaire;
* Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif;
- En lien avec l'agent de maintenance, vérifier la bonne mise en œuvre des actions de maintenance préventive et transmettre sans délai les demandes de maintenance curative dont il assure également le suivi;
- Participer et animer une réunion d'équipe hebdomadaire;
- Participer aux réunions et événements du collège.

Informations complémentaires

Lettre de motivations et CV à adresser à l'attention de :
Monsieur Le Président du Conseil Départemental 79
Direction des ressources humaines - SemCo / BRP
Place Denfert Rochereau - Mail Lucie Aubrac
CS58880 - 79028 Niort Cedex

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