CHEF CUISINIER OU CHEFFE CUISINIERE

Le chef cuisinier ou la cheffe cuisinière en cantine municipale scolaire est responsable de la préparation et de la production des repas destinés aux enfants des écoles maternelles et élémentaires. Il veille à offrir une alimentation équilibrée, saine et adaptée aux besoins nutritionnels des enfants, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des contraintes budgétaires de la Collectivités.
Missions principales :
Élaborer les menus
Superviser la préparation et la cuisson des plats (en liaison chaude ou froide selon l'organisation)
Veiller à la présentation et à la qualité des repas servis aux enfants
Encadrer et organiser le travail de l'équipe de cuisine (agents de restauration, plongeurs, etc.)
Gérer les commandes, les stocks, les livraisons et les relations avec les fournisseurs
Mettre en place et contrôler l'application stricte des normes HACCP et des procédures d'hygiène
Réaliser les autocontrôles et veiller à la traçabilité des produits
Assurer le suivi administratif lié à la gestion de la cuisine (fiches techniques, relevés de températures, bilans, etc.)es contraintes budgétaires de la collectivité.

A. MISSIONS PRINCIPALES :
? Elaboration et confection des repas pour les enfants des écoles et pour l'ALSH, préparation des repas en liaison chaude (avec l'école maternelle),
? Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas,
? S'assurer de la satisfaction des enfants,
? Repérer les dysfonctionnements et les signaler,
? Participer à la recherche de nouvelles recettes,
? Coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service,
? Gestion des achats, contacts avec les fournisseurs -Vérification des livraisons- gestion du matériel : achat, entretien et suivi, achat des EPI pour les agents du restaurant scolaire et en charge de l'entretien,
? Respect des procédures en vigueur pour la réception et la préparation des repas,
? Adapter éventuellement les menus (menus alternatifs), en assurant avec précaution et vigilance la restauration et la surveillance des enfants allergiques ou ayant une pathologie dans le cadre d'un protocole d'accueil individualisé,
? Participer aux réunions de PAI,
? Questionner sur les évènements de la journée,
? Assurer une fonction d'économat :
* Passer les commandes de produits en fonction des menus prévus et du stock existant,
* Surveiller les DLC et DLUO des produits,
* Assurer un suivi de bon sens du stock
* Enregistrer les données sur macantine.fr (loi EGALIM)
* Assister aux réunions PAAT
* Effectuer les demandes de subvention
? Appliquer les règles d'hygiène HACCP,
? Appliquer les règles de sécurité,
? Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
? Nettoyage de l'office après le service
MISSIONS SECONDAIRES :
? Elaboration de repas ou buffets lors de cérémonies communales (vœux du Maire, départ retraite, ...),
? Alerter sur les travaux d'entretien et d'amélioration nécessaires au bon fonctionnement des services placés sous sa responsabilité.
35h de travail annualisé afin de prendre en compte les besoins et contraintes de services liés aux différentes missions, notamment en fonction des périodes " vacances " et " école ". Réunions ponctuelles le soir en dehors des horaires habituels. Buffets, cérémonies possibles soir et week-end.
Horaires liés aux horaires de service des repas avec un rythme soutenu lors des temps " repas ".
TOUTE AUTRE ACTIVITÉ NÉCESSAIRE AU BON FONCTIONNEMENT DU SERVICE ET PLUS GÉNÉRALEMENT DE LA MAIRIE DE LA RICHARDAIS.

Envoi des candidatures (CV+lettre de motivation) accompagnées du dernier arrêté, et du dernier bulletin de paie, à Monsieur Le Maire, 1 place de la République - 35780 LA RICHARDAIS
ou à l'adresse suivante [email protected] avant le
27 novembre 2025, Les jurys devraient se dérouler semaine 50.