Titulaire ou contractuel ARNOUVILLE Le 06 mai 364 vues
Cette offre d'emploi est expirée
Type de contrat
Titulaire ou contractuelCatégorie
CDomaine d'activité
Restauration collectiveMétier
Cuisinière / CuisinierFilière
TechniqueCadre emploi
Adjoint technique des établissements d'enseignementNiveau d'expérience
De 3 à 5 ansLe Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges, un Chef cuisinier pour le Collège Jean Moulin à Arnouville les Gonesse
- Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 400 convives collégiens par jour,
- Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.
- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
-Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des
engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à
disposition,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
- Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
- Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
- Connaître les règles de gestion d’un budget.
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,
- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.
- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d’un collège.
CAP ou BEP restauration obligatoire,
Port de charges lourdes.
Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles.
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