Sous la direction du maire ou de son représentant, le cuisinier gère les commandes, élabore des menus équilibrés, prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (250 couverts), gère le personnel affecté au service de restauration, entretient le matériel et les cuisines. Qualités requises : rigueur, prise d'initiative, esprit d'équipe primordial.
Missions
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'uvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- réduire le gaspillage alimentaire.
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication ;
- participer à l'éducation nutritionnelle et à l'éveil au goût des enfants ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement ;
- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire ;
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, ...) ;
- garantir la bonne gestion des stocks (commande, inventaire, ...) et assurer la planification des productions par jour ;
- assurer un suivi fournisseur en lien étroit avec le pôle administratif ;
- participer aux groupes de travail ou réunions thématiques (commissions des menus, rencontre avec la diététicienne référente, ateliers, ...) ;
- participer aux animations (Gastronomades, semaine du goût, ...).
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- assurer l'entretien de remise en état de l'unité de production ;
- vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les anomalies et les signaler aux services concernés ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide.
- pendant les journées de grand ménage de pré-rentrée ou de sortie scolaire, participer aux travaux de nettoyage approfondi des cuisines et du matériel.
- MISSIONS ANNEXES :
- réalisation de petites tâches au sein des services techniques de la commune durant les vacances scolaires sous la responsabilité du responsable de service (espaces verts, peinture, ...).
Informations
complémentaires
Participation employeur à la protection sociale complémentaire prévoyance/santé + régime indemnitaire + CNAS
Lettre de motivation + CV + Diplôme(s) à envoyer à l'attention de Monsieur le
Maire de Mornac -1 Allée des sports - 16600 MORNAC ou par courriel [email protected]